Presentazione ottimale
di un piatto.

3 colori
pieno per il 60 / 70%
1 elemento verticale
decorazioni alimentari

... anche l'occhio vuole la sua parte! Proprio cosi', mangiamo anche con gli occhi, se il piatto che andiamo a presentare ai nostri commensali soddisfa anche la vista, ovvero il primo impatto, gia' migliora il risultato. Rimane sott'inteso che la qualita' delle materie prime e lo svolgimento tecnico della ricetta devono essere impeccabili.
La presentazione cromatica e' fondamentale, nel caso gli ingredienti stessi della ricetta non fossero sufficienti si possono aggiungere foglie di insalata, fettine di pomodoro, carote ed altri ortaggi per arrivare almeno ai tre colori.
Il piatto stesso e' preferibile di colore bianco o comunque tinta unita per esaltare al meglio quello che andiamo a proporre.
Il cibo dovrebbe andare ad occupare poco piu' della meta' del piatto stesso, ne' troppo pieno ne' troppo vuoto.
Se la ricetta prevede l'utilizzo di pochi ingredienti (ad esempio pesce o carne alla griglia) si possono aggiungere elementi di decorazione preferibilmente alimentari quali una salsa d'accompagnamento, tranci di frutta o verdura, erbe aromatiche, pezzi di frutta secca, cioccolato o sciroppi per le decorazioni dolci.

GIORGIO BRIGNONE

TITOLARE DELLA TRATTORIA "LA PERGOLA"

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