Pan di spagna e la pasta frolla.

Molte donne, oltre a chedermi se sono sposato, mi chiedono piccoli consigli per la riuscita dei prodotti di pasticceria. La domanda piu' frequente e' se nel pan di spagna e nella pasta frolla ci vuole il lievito. La risposta e' no e vi daro' qualche suggerimento per la riuscita del prodotto.

PER QUANTO RIGUARDA IL PAN DI SPAGNA CI SONO DUE METODI:

1) il primo e' quello di far montare molto bene, a schiuma le uova con lo zucchero a bagno maria, quindi aggiungere la farina e la fecola, setacciate due volte, molto lentamente mescolandola con una spatola di legno.

2) la seconda possibilita' e' quella di montare gli albumi a neve e i tuorli con lo zucchero a parte, amalgamare i due composti e infine aggiungere lentamente la farina.

LA PASTA FROLLA

Per la pasta frolla e' consigliabile impastare il burrocon lo zucchero, aggiungere i tuorli d'uovo e solo alla fine la farina. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Un altro quesito frequente riguarda la riuscita delle meringhe. Il segreto e' montare molto bene gli albumi con lo zucchero, meglio se al velo, scaldare il forno a 110 gradi e infornare le meringhe facendole cuocere circa 20 minuti, spegnere il forno aprire leggermente lo sportello (non piu' di un centimetro) e lasciare il prodotto all'interno ad asciugare tutta la notte.

MICHELE D'ONOFRIO

TITOLARE DELLA PASTICCERIA PASQUALE